えびすとは

「そば処えびす」は、山形県新庄市にあります。代表の石川は山形県寒河江市の名店「そば処ひふみ」で修業し、22年前にここ新庄市で「そば処えびす」を開店しました。えびすは地元の人々から観光客まで幅広く愛されるお店です。今日はそば処えびすの魅力やこだわりをお伝えできればと思います。

そば処えびすの魅力

えびすが多くの人々に愛されている理由は、その本格的な味わいと居心地の良い良い雰囲気にあります。北海道産のそば粉を使用し、毎日丁寧にそばを打つことで、新鮮で風味豊かなそばを提供しています。 そば粉の香りが際立ち、コシのある食感が特徴のそばになっています。

また、えびすの肉そばのつゆは親鳥、鰹節や昆布などから丁寧に出汁を取った、深い味わいが特徴です。このつゆはそばとの相性が抜群で、最後の一杯まで飲み干したくなるほどの美味しさです。

店内は築100年の古民家を移築したもの。木を中心に落ち着いた雰囲気で、和の温もりを感じさせます。 広々とした座敷やテーブル席がご用意されており、一人でも家族連れでも気軽に利用できるのが魅力です。地元の常連客も多く訪れるため、地域とのつながりを感じることができるのもえびすの特徴です。

名物メニュー「冷たい肉そば」

そば処えびすといえば、名物「冷たい肉そば」。 山形県の郷土料理である冷たい肉そばは、冷たいつゆにそばと鶏肉を合わせたシンプルな一品です。本場で修業したことから、本格的な「冷たい肉そば」が新庄市で食べることができる唯一の店です。

まず、使用される鶏肉は「親鶏」と呼ばれる成鶏の肉で、しっかりとした歯ごたえと濃厚な旨味が特徴です。この親鶏がつゆに旨味を与え、そばと一緒に食べることで絶妙なハーモニーをえびすのつゆは、冷たく冷やされていることで旨味が際立ち、食べるほどに懐かしいを感じる味わいです。

この冷たい肉そばは、暑い夏の日にはもちろんのこと、季節を問わず楽しむことができます。 寒い冬の日にも冷たい肉そばが人気No.1。「温かい肉そば」も提供しているため、気分や季節に合わせて選んでいただけます。

その他のおすすめメニュー

えびすでは、冷たい肉そば以外にもバラエティ豊かなメニューが楽しめます。以下に特に人気のメニューをご紹介します。

ゲソ天ざるそば

えびすのゲソ天は、サクサクで香り高いそばとの組み合わせが絶品です。「ドクターフライ」を使用し、油の吸収を抑え、食材そのものの味を保ちます。そばのつゆに浸しても美味しく、揚げたてのサクサク感も楽しめます。つゆは鰹節と宗田節の出汁を丁寧にとり、しっかりとした味わいとなっております。

鳥中華

山形名物の鳥中華も、えびすでは人気のメニューです。こだわりの自家製中太麺につゆが絡み、味わい深い逸品。懐かしい味の鳥中華となっております。

スパイシーつけそば

つけそばも人気のえびすですが、この「スパイシーつけそば」は大人気の逸品。肉そばのつゆとざるそばのつゆをブレンドし、辛みの中にも味わいのあるつけ汁。麺はそばと中華麺を選べ、辛みも１～１０辛までご用意。常連のお客様には「スパイシーつけそば」しか注文しない人も多いです。

カレー

密かな人気となっているのが今年から始めた「カレーライス」です。牛肉と野菜をじっくり煮込み、オリジナルで調合したスパイスが効いてる自家製ビーフカレーです。昔食べた喫茶店のカレーのようなどこか懐かしくもあり、知る人のみぞ知る名物になっております。

地元とのつながり

そば処えびすは、地元の人々とのつながりを大切にしています。連日の行列でなかなか足が向かない地元のお客様には出前のサービスも行っており、喜びのお声を多数いただいております。また年越しそばも配達するなど、地元のお客様にも喜んでいただけるよう心がけています。

終わりに

そば処えびすは、山形の伝統的なそば文化を知るだけでなく、地域の魅力を感じられる温かい雰囲気の店舗です。北海道産のそば粉や新鮮な食材を使った料理は、どれも心に残る味わいです。名物の冷たい肉そばはもちろん、その他のメニューもぜひお試しください。また通販でお求めいただければ、ご自宅で肉そばをご賞味いただけます。ご贈答にもぜひお使いください。

新庄市を訪れる際には、そば処えびすでのお食事が旅の素晴らしい思い出となりますように。